Каталог :: Экономика

Курсовая: Выпечка батонов

Содержание:
1 Задание на курсовую работу...................................................3
2 Технология изготовления хлебопекарных изделий................................3
3 Стоимость компонентов, расходуемых на выпечку изделий........................6
4 Расчет полезного фонда времени исполнителя в году и эффективного фонда
времени работы оборудования в
году.......................................................................7
5 Сведения о стоимости и норме амортизации оборудования и инвентаря.........9
6 Данные о мощности и пропускной способности оборудования, остнастки,
инвентаря....................................................................
.....................................................9
7 Расчет параметров рабочего процесса выпечки.................................11
8 Расчет стоимости используемого оборудования, технологической остнастки
и амортизационных отчислений..................................................13
9 Стоимость потребляемого сырья на годовой объем производства.................15
10 Расчет годового фонда заработной платы персонала...........................16
11 Калькулирование затрат на производство продукции...........................17
12 Себестоимость изготавливаемой продукции....................................18
13 Цена изготавливаемых изделий...............................................19
14 Расчет точки безубыточности................................................20
15 Список использованных источников...........................................22
1.Задание на курсовую работу:
В таблице 1 приведены исходные данные и задан годовой объем выпечки в тысячах
штук (графа 1).
Таблица 1 – Расход компонентов на 100 кг теста, приготовленного для выпечки
батона, кг
     

Вариант/

тыс.штук

Вид

изделия

Расход компонентов на 100 кг теста

мука

пшени-

чная

дрож-

жи

соль сахар

марга-

рин

под-сол-

нечное масло

водасдобы
12345678910
№4/40

«Дие-

тиче-

ский»

751,954434-
Примечание: расход теста на 1 батон – 0,3 кг. 2.Технология изготовления хлебопекарных изделий В таблице 2 указаны: перечень операций, включающих технологический процесс, их продолжительность, наименование исполнителей, выполняющих эти операции. Эти данные будут использованы для расчета общей продолжительности изготовления изделий ( длительность цикла ), а также являются основанием для расчета заработной платы, включаемой в калькуляцию. Таблица 2 – Технология выпечки батонов

Наименование

Операции

Содержание

операции

Трудоемкость

(продолжи-

тельность)

Характер

операций

Иполнитель

12345
Продолжение таблицы 2
12345

1.Подготови-

тельная

Доставка сырья со склада0,4Перемещение тележкойВспомогательный рабочий
2.КупажированиеВзвешивание сырья, дозировка0,4

Ручная

Техник-технолог
3.Размещение

Перенесение

компонентов к тестомесильной машине (ТМ)

0,1

Ручная

Техник-технолог
4.Замес теста в тестомесительной машинеПеремешивание приготовленной массы0,5

Машинная

-
5.Выгрузка теста Переворачивание емкости ТМ на 90 градусов и естественное смещение приготовленной массы в бак и перенесение в сторону0,15

Ручная

Техник-технолог,

пекарь

6.Отстой общей массы теста 24 кгВсход теста (естественное брожение)0,55Естественная, без участия рабочего

-

7.Формирование теста в заготовкеБерется часть теста, взвешивается, ормуется руками, размещается на проти-0,03

Ручная

Техник, пекарь
Продолжение таблицы 2
12345
вне, обеспечиваются продольные порезы
8.Подход заготовок в противняхТесто заготовок дополнительно подходит на противнях, размещенных на этажерке0,4Естественная, без участия рабочего-
9.Загрузка в печьПротивни с подошедшими заготовками размещают в духовом шкафу0,2

Ручная

Техник-техно-

лог или пекарь

10.ВыпечкаТемпературная выпечка в духовом шкафу0,7Температурная в шкафу-
11.Выгрузка противнейВыемка противней с духового шкафа и размещение на этажерках0,2Ручная

Пекарь

12.Целофаниро-

вание

Оборачивание в целлофан каждый батон0,35

Ручная

Техник-техно-

лог, пекарь

13.Перемещение тары в складские помещенияРазмещение тары на тележку и перемещение в0,02

Ручная с помощью тележ-

ки

Вспомогательный рабочий
Продолжение таблицы 2
12345
склад
Итого трудоемкость изготовления изделий 4,18
На основании данных, приведенных в таблице 2, рассчитываем трудоемкость изготовления изделия посредством суммирования затрат труда и продолжительность времени по всем операциям технологического процесса (графа 3 ). Полученная величина принимается в качестве длительности цикла и будет использоваться для расчета количества смен, необходимого для выполнения заданного годового объема выпуска (Тц.ч.). рассчитывается по формуле: (1) где Тi – продолжительность каждой из 13 операций. Подставим данные: часа 3. Стоимость компонентов, расходуемых на выпечку изделий В дальнейшем потребуется стоимость компонентов (сырья), используемых для изготовления продукции. Данные по их стоимости за 1 кг представлены в нижеприведенной таблице 3. Таблица 3 – Стоимость компонентов для выпечки изделий Рублей за кг

Наименование компонентов

Цена

1. Мука пшеничная2
2. Дрожжи2,5
3. Соль1,0
4. Сахар6,0
5. Маргарин8,0
6. Подсолнечное масло12,0
7. Вода0,001
4. Расчет полезного фонда времени работы исполнителя в году и эффективного фонда времени работы оборудования в году 4.1 Определяем полезный фонд времени одного исполнителя в год по формуле: (2) где Ткал – календарный фонд времени = 365 дн.; tвых – количество выходных дней в году =104; tпр – количество праздничных дней в году = 10; Тплн – планируемый невыход в году = 37 дней; Псм – количество смен работы рабочего, принимаем равное 1. Подставляя данные, получим: 4.2 Выявляем эффективный фонд времени работы оборудования в году. Состоит из двух действий. 4.2.1 Производим расчет номинального фонда времени по формуле: (3) Подставляя данные, получим: 4.2.2 Расчет эффективного фонда времени: (4) где Тпр.р – время простоя в ремонте, составляет 10% от tном. Определим Тпр.р: Подставляя данные, определим эффективный фонд времени: 5. Сведения о стоимости и норме амортизации оборудования и инвентаря Эти исходные данные потребуются для последующего сведения в таблице 7. Таблица 4 – Перечень и стоимость оборудования, оснастки и инвентаря
Наименование оборудования и оснастки

Стоимость,

тыс. руб.

Норма амортизации, %

Занимаемая площадь, м2

1234
1. Тестомесильная машина454
2. Духовой шкаф для выпечки теста333
3. Этажерка-стеллаж0,522
4. Разделочный стол0,123
5.Тележка0,553-
6. Емкости для теста0,211
7. Нож кухонный0,0012-
8. Прочий инвентарь0,021-
6. Данные о мощности и пропускной способности оборудования, оснастки, инвентаря В таблице 5 приведены расчеты количества изделий, выпекаемых на 1 противне духового шкафа. Количество изделий, размещаемых на противне, рассчитывается по формуле: (5) где Sпр – площадь противня, см2; Sизд – площадь, занимаемая изделием ( из таблицы 6). Таблица 5 – Сведения о мощности и пропускной способности оборудования, оснастки
Наименование оборудования, оснасткиКоличество размещаемых противнейМощность ( пропускная способность за 1 цикл)
1. Тестомесильная машина-24
2. Духовой шкаф2(27000/300)*2=180штук
3. Этажерка-стеллаж8
4. Разделочный стол1
5. Тележка4
6. Емкость для складирования теста24 кг-
Сведения о площадях, занимаемых батонами на противне и размерах противня представлены в таблице 6. Таблица 6 – Площадь, занимаемая одним батоном и полщадь одного противня

Наименование

Площадь, см2

1 батон300
1 противень27000
7. Расчет параметров рабочего процесса выпечки 7.1 Количество изделий, помещаемых одновременно для выпечки на всех противнях духового шкафа: (6) где 2д.шк – количество противней духового шкафа. Подставляя данные, получим: Проектирование процесса выпечки осуществляется при условии последовательного выполнения операций технологического процесса, предполагающего начало каждой операции по мере ожидаемого завершения предыдущей. Например, к подготовке теста будут приступать в тот период времени, чтобы к моменту его готовности был освобожден от выпечки духовой шкаф. 7.2 Расчет количества оборудования, оснастки, необходимого для изготовления заданного объема производства в год Расчеты производим по ведущему оборудованию, в качестве которого принимаем духовой шкаф. (7) где Qгод – заданный объем производства изделий в год, тыс. шт. (таблица 1); Тц – длительность цикла выпечки изделия (таблица 2); Фэф – эффективный фонд времени (формула 4). Подставляя данные, получим: По вышеприведенной формуле получили потребное количество духовых шкафов, которые обеспечат нам возможность выпечки заданного объема батонов в задании. 7.3 Расчет требуемого количества замесов теста в смену, обеспечивающего потребность годового объема (8) где Зт – количество замесов теста в смену; Визд.1 – вес определенного изделия. Подставляя данные, получим: Проверяем Зт с максимально возможным количеством замесов в смену maxвоз : (9) где Пс – продолжительность полезного рабочего времени в смену (принимаем 7,5 ч); Взам –т продолжительность операции замеса теста (операция 4, таблица 2). Подставляя данные, получаем: 7.4 Сравниваем величины maxвоз и Зт , делаем вывод о целесообразности введения дополнительного количества тестомесильных машин: Так как maxвоз З т , то дополнительного введения тестомесильных машин не требуется. Проверка пропускной способности технологической оснастки (этажерки-стеллажа, разделочного стола) производится аналогичным образом. Принимая во внимание последовательный способ выпечки изделий, допускаем, что количество названных выше средств технологической оснастки установлено в цехе по одной штуке. 8. Расчет стоимости используемого оборудования, технологической оснастки и амортизационных отчислений 8.1 Как известно, целью данной работы является исчисление издержек производства на изготовление единицы продукции, а для их выявления необходимо располагать информацией о стоимости производственных фондов, переносимых на изготовление продукции, то есть сумму амортизационных отчислений в год. Для этой цели выполнили расчеты в таблице 7. Таблица 7 – Расчет амортизационных отчислений основных производственных фондов
Перечень оборудования и технологической оснасткиКоличество требуемых штук оборудованияСтоимость единицы, тыс. руб.Общая стоимость, тыс. руб.Норма амортизации, %Сумма амортизационных отчислений, тыс. руб.
12345 6
1.Оборудование
1.1Тестомесильная машина14450,2
1.2Духовой шкаф для выпечки431230,36
2.Оснастка
2.1Этажерка-стеллаж10,50,520,01
2.2Разделочный стол10,10,120,002
2.3Тележка10,550,5530,0165
2.4Емкость для теста10,20,210,002
ИТОГО:0,5905
Примечание: Графа 3 заполняется на основе данных таблицы 4. Графа 4 – умножением данных графы 2 на графу 3. Графа 5 заполняется на основе данных таблицы 4. Графа 6 формируется умножением графы 4 на графу 5. Результатом таблицы 7 является общая сумма амортизации, используемая в дальнейших расчетах. 8.2 Расчет амортизационных отчислений на здание Известно, что при формировании общих издержек необходимо располагать сведениями о сумме амортизационных отчислений на здания. Их можно рассчитать по формуле: (10) где Аоз – сумма амортизационных отчислений на здание; Si – площадь, занимаемая определенным оборудованием, оснасткой; ni – количество оборудования, оснастки по расчету; 3000 руб. – стоимость одного метра здания; Нам3 - норма амортизации на здание (принимается 3%)ю Подставляя данные, получим: 9.Стоимость потребляемого сырья на годовой объем Сс производства рассчитаем по формуле: (11) где Рм, Рд, Рс, Рсах, Рмар , Рмп, Рв- расход: муки, дрожжей, соли, сахара, маргарина, подсолнечного масла, воды; Цм, Цд, Цссахмар, Ц мп, Цв – цена соответствующих вышеперечисленных компонентов. Подставляя данные, получим: 10.Расчет годового фонда заработной платы персонала представим на основе данных, приведенных в таблице 8. Таблица 8 – Расчет годового фонда заработной платы
Перечень работающихЧисленность, чел.Часовая тарифная ставкаЭффективный фонд времени, ч.Общее количество отработанных часов

тарифный ФоТ

Премии 30%

Общий ФоТ

12345678
1.Техник-технолог12,5214214535160,5695,6
2.Пекарь21,95214428834,6250,381084,98
3.Вспомогатель-11,35214214288,986,67375,57
Продолжение таблицы 8
12345678
ный рабочий
4.Слесарь-ремонтник12,2214214470,8141,24612,04
5.Уборщица11,1214214235,470,62306,02
ИТОГО:3074,11
Примечание: графа 4 берется из предыдущих расчетов Фпол; Графа 5 получается произведением графы 2 на графу 4. Графа 6 образуется умножением графы 5 на графу 3. Графа 7 рассчитывается в размере 30% от тарифа. Графа 8 получается суммированием графы 6 и графы 7. 11. Калькулирование затрат на производство продукции В таблице 9 приведены затраты на производство годового объема продукции. Таблица 9 –калькулирование затрат на производство продукции

Элементы затрат

Обозначения

Сумма, руб.

123
1.Основное сырье и материалы

Ссгод

34208,88
2.Возвратные отходы вычитаются

Вотх

3.Топливо со стороны-
4.Энергия со стороны

Эс.с.

705,6
5.Основная и дополнительная зарплата ПППТабл.8 гр.83074,11
Продолжение таблицы 9
123
6.Отчисления на социальное страхование39% от зарплаты1198,9029

7.Амортизация основных фондов

-оборудования

-зданий

Табл.7

Аоз

590,5

1980

8.Итого производственная себестоимостьПункты расчетов №1-№741757,99
9.Внепроизводственные расходы40% от з/пл1229,644
Итого полная себестоимость товарной продукции

Пункт8+пункт9

данных расчетов

42987,634
Примечание: стоимость энергии составляет 42 коп. – 1 кв/ч, на 1 тонну теста расходуется 140 кв/ч. Рассчитываем дополнительно, исходя из годового объема И веса 1 штуки, сколько тонн теста необходимо. Рассчитав, получили стоимость электроэнергии. 12. Необходимо рассчитать себестоимость одной штуки изготавливаемой продукции С шт.1: (12) где Пст – полная себестоимость товарной продукции, руб. Подставляя данные, получаем: 13.Следует исчислить цену изготавливаемого изделия Цi по формуле: (13) где Пi – принятая величина прибыли на одно изделие, руб. Ее следует обосновывать в таком размере, чтобы цена вашего изделия была конкурентоспособной и привлекательной, позволяющей продать изделие. Примем норму прибыли 35% от себестоимости изделия. Подставляя данные, получим: Расчет общей суммы прибыли: (14) Расчет уровня рентабельности: (15) где Соб – стоимость оборудования; Сзд – стоимость зданий. Подставляя данные, получим: Что ниже на 6,5%, чем среднеотраслевая, которая составляет 25%. 14. Расчет точки безубыточности Точка безубыточности – это отношение постоянных расходов на производство и реализацию к разнице цены единицы и прямых переменных затрат на производство единицы. Подставляя данные, получаем: На рисунке 1 приведен график, где отмечена точка безубыточности, то есть по определенной цене, при некотором объеме изделий предприятие работает безубыточно.
Руб. Точка безубыточности Переменные 5356 Q выпуска Постоянные Выручка от реализации Рисунок 1 Список использованных источников 1. Казаков А.П., Минаева Н.В. Экономика. Учебный курс по основам экономической теории. – М.:Изд-во ЦИПККАП, 1996г. – 286с. 2. Берзинь И.Э. Экономика фирмы. – М.: Институт международного права и экономики, 1997 г. – 121с. 3. Долан Э.Дж., Линдсей Д. Микроэкономика: пер. с англ. – С-Пб.:Изд-во С.-Пб. Оркестр. 1994. –448с. 4. Сергеев И.В. Экономика предприяти. – М.: Финансы и статиситика, 1997. 5. Макконнелл К.Р., Брю С.Л. Эконормикс. Пер. с англ. Т1,2. _ М.: Республика, 1993. – 400с.