Каталог :: Биология

Реферат: Питание и пища

Кусок хлеба  насущного  является,
был и  остается  одной  из  самых
важных проблем жизни,  источником
страданий, иногда удовлетворения,
в руках  врача  -  могучим  средством
лечения, в  руках  неведующих –
причиной заболевания.
И. П. Павлов.
ПИТАНИЕ И ПИЩА
ФИЗИОЛОГИЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ
Распределение процессов обработки пищи однотипно у всех теплокровных
животных, в том числе и у человека: в ротовой полости -
измельчение пищи и  формирование  пищевого  комка;  в  желудке  -
своеобразный склад пищи и кислотная денатурация; в тонком кишечнике -
гидролиз с помощью ферментов самого организма и ферментов, находящихся в
пище, а также всасывание обработанной пищи; в  толстом кишечнике - дальнейшее
переваривание, всасывание, формирование каловых масс и эвакуация их. В каждом
отделе  осуществляется свое пищеварение с присущими только этому отделу
ферментами.
В ротовой полости с  помощью  собственных  ферментов  осуществляется
полостное пищеварение крахмала (начальная стадия).
В желудке идет полостное пищеварение  с  помощью  собственных
ферментов и автолиз, т.е. гидролиз пищи ферментами,  находящимися
в ней самой.
В тонком кишечнике наблюдается полостное и пристеночное пищеварение, а также
незначительное симбиозное. В качестве  ферментов используются, в основном,
собственные и  возникшие  в  результате автолиза. Незначительное симбиозное
пищеварение происходит с  помощью бактериальной флоры.
В толстом кишечнике наблюдается в основном симбиозное и  незначительно
полостное.
В сумме эти виды пищеварения гораздо  качественнее  переваривают пищу, нежели
в отдельности. Этим достигается высокая  эффективность и экономичность работы
желудочно-кишечного тракта.
ФЕРМЕНТЫ
Ферменты ускоряют  биохимические  процессы,  обладают  строго
специфической действенностью ( на белковую пищу  выделяются  свои
ферменты, на углеводистую - свои и так далее), нестойки  в  высо-
кой температуре, активны в определенной среде (например,  некото-
рые - в кислой среде, другие - в щелочной).
Ферменты производят  секреторные  клетки,  расположенные  отдельно в виде
желез и  в  стенках  пищеварительного  канала.  Эти
клетки получают из крови необходимые вещества для синтеза фермен-
тов. На их синтез затрачивается и энергия.
ЖЕЛУДОК
Желудок - это орган, депонирующий пищу и  осуществляющий  на-
чальные стадии гидролиза (кислотная денатурализация  пищи).  Фун-
кции желудка многообразны, и он имеет сложное строение. Например,
различные поля желудка выделяют  различный  пищеварительный  сок.
Суточное количество желудочного сока у человека - 1,5-2,5  литра.
Содержание свободной соляной кислоты в желудочном соке- 0,4-0,5%.
Желудок выполняет важную двигательную  функцию,  обеспечиваю-
щую превращение пищи в химус в пилорическом отделе и эвакуацию ее
в двенадцатиперстную кишку. В  нем  осуществляется  выделительная
функция ряда веществ (мочевина, мочевая кислота и др.). Также же-
лудок вместе с костным мозгом, кишечником, селезенкой  и  печенью
является депо ферретина - белкового соединения железа,  участвую-
щего в синтезе гемоглобина.
Сокоотделение в желудке относится к  легко  тормозимым  реак-
циям, особенно вначале. Эмоции очень  сильно  оказывают  на  него
свое влияние.
ТОНКИЙ КИШЕЧНИК
Двенадцатиперстная кишка
В 12-перстной кишке осуществляются:
- переход от желудочного пищеварения к кишечному;
- три основных типа пищеварения: полостное, мембранное  и  внут-
риклеточное;
- всасывание и экскреция;
- сочетание нескольких типов секреций как внешней, так  и  внут-
ренней;
- производятся кишечные гормоны и биологически  активные  вещес-
тва, оказывающие как пищеварительные, так и  непищеварительные
эффекты.
Тощая и тонкая кишка
Тонкий кишечник имеет длину около 6 метров; его железы выде-
ляют до 2 литров сока в сутки. Благодаря большой поверхности тон-
кого кишечника здесь разыгрываются мощнейшие процессы, где  нужда
в свободной энергии очень большая. По мнению некоторых исследова-
телей, здесь осуществляется холодный термоядерный синтез -  прев-
ращение одних веществ в другие. Поэтому именно  здесь  происходят
основные процессы - полостное и мембранное пищеварение,  а  также
всасывание. Она же представляет важнейший орган внутренней секре-
ции. В тонком кишечнике рассеяны клетки, синтезирующие и выделяю-
щие гормоны.
Кишечная гормональная система
Тонкий кишечник выполняет еще и  роль  кишечной  гормональной
системы, чье предназначение - регулировать деятельность  желудоч-
но-кишечного тракта, обеспечивать более  эффективную  переработку
пищевых веществ и оптимальное усвоение этих веществ  в  тканях  и
клетках внутренней среды. Кишечная гормональная система вырабаты-
вает более 20 гормонов, влияющих на разные процессы. При  голода-
нии КГС не работает, то есть клетки не выделяют гормоны, а запол-
нены ими. При этом экономятся энергетические и  пластические  ре-
сурсы организма.
ТОЛСТЫЙ КИШЕЧНИК
Толстая кишка является конечной частью пищеварительного трак-
та человека. Ее началом считается слепая кишка, на границе  кото-
рой с восходящим отделом в толстую кишку  впадает  тонкая  кишка.
Заканчивается толстая кишка наружным отверстием заднего  прохода.
Общая длина этой кишки составляет около 2  метров.  Функции  тол-
стой кишки многообразны, но основные - это всасывательная  (здесь
всасывается глюкоза, витамины и аминокислоты, до 95% воды и элек-
тролиты), эвакуаторная (в толстой кишке накапливаются  и  удержи-
ваются каловые массы) и выделительная.
В результате неправильного питания, в основном крахмалистой и
вареной пищей, лишенной витаминов и минеральных элементов (карто-
фель, мучные изделия из муки тонкого помола), причем вперемешку с
белковой пищей (мясом, колбасой, сыром, яйцами, молоком),  каждая
такая еда проходит через толстый кишечник и оставляет на  стенках
пленку кала - накипь. Скапливаясь  в  складках-карманах  толстого
кишечника, из этой накипи образуются  при  обезвоживании  каловые
камни. При развитии гнилостных и бродильных процессов из  толстой
кишки поступают токсины и яды, отравляющие весь организм.  Отсюда
наипервейшее условие здоровья - чистота толстого кишечника.  Тол-
стый кишечник также является своеобразной печью, которая  обогре-
вает не только все органы брюшной полости,  но  и  весь  организм
(посредством крови).
ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО НОРМАЛИЗАЦИИ
РАБОТЫ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА
Теперь, немного ознакомившись с технологией  желудочно-кишеч-
ного тракта, нам следует поступать в соответствии  с  ней.  Итак,
практические рекомендации.
`     Потребляйте жидкости до еды.    На  пищу  выделяются  пищевари-
тельные соки, содержащие ферменты. Если вы  выпьете  какую-нибудь
жидкость, то этим разбавите и смоете в нижележащие  отделы  желу-
дочно-кишечного тракта эти ферменты. В итоге пища будет лежать  в
желудке, пока организм не синтезирует и не  выделит  новые,  либо
проскочит необработанной желудочными соками в нижележащие отделы,
где подвергнется гниению и бактериальному разложению с  последую-
щим всасыванием этих продуктов в кровяное русло.  Жизненная  сила
будет тратиться на синтезирование дополнительной  порции  фермен-
тов и на обезвреживание продуктов гниения от непереваренной пищи.
Происходит перенапряжение секреторного аппарата желудка и двенад-
цатиперстной кишки. Поэтому со  временем  в  желудке  развивается
несварение, пониженная кислотность, гастрит и другие расстройства.
Не пейте ничего час-два после еды.   В зависимости от вида  пи-
ща находится в желудке 2-3 часа, а в тонком кишечнике 4-5  часов.
Выпитая жидкость мгновенно проскочит желудок и не  только  разба-
вит пищеварительные соки тонкого кишечника, но  и  смоет  пищевые
вещества мимо полей их усвоения. В итоге вы опять ничего не полу-
чите, а будите кормить гнилостных бактерий. Поджелудочная железа,
печень, а также железы, расположенные в самой тонкой  кишке,  вы-
нуждены будут синтезировать новую порцию секрета, истощая  ресур-
сы организма и перенапрягаясь при этом. Поэтому после  углеводис-
той еды (каши, хлеб...) можно пить через 3 часа, а  после  белко-
вой (мясо, рыба...) - через 4-5 часов. Если же  возникнет  острое
желание утолить жажду, то можно прополоскать рот  и  сделать  2-3
небольших глотка.
Тщательно пережевывайте пищу.   Это даст  возможность  прогнать
через слюнные железы кровь, очистить ее от токсинов и других  не-
нужных веществ. Если пища плохо измельчена, то от этого  страдает
как полостное, так и пристеночное пищеварение, а в толстом кишеч-
нике эти крупные частицы пищи становятся доступными микроорганиз-
мам, гниют и образуют - завалы - каловых камней.
По тем же причинам не рекомендуется пить  во  время  еды.
Не есть при ненормальном эмоциональном состоянии .    Усталость, боль, страх,
горе, беспокойство, депрессия, гнев, воспаления и т.п. приводят к тому,  что
пищеварительные  соки  перестают  выде-
ляться и нормальное движение пищеварительного тракта  замедляется
или останавливается совсем. Пища, принятая в таком состоянии,  не
усваивается, гниет, бродит - отсюда чувство дискомфорта  или  по-
нос. Исходя из этого, если вы испытываете боль, лихорадку, воспа-
ление - пропустите столько приемов, сколько нужно, чтоб это  сос-
тояние прошло. Если устал, то перед едой отдохни немного. Не при-
нимайте слишком холодной и слишком горячей пищи, а также незнако-
мой и необычной в большом  количестве.  Пищеварительные  ферменты
активны только при температуре нашего тела. Если пища  будет  хо-
лодна или горяча, то они начнут полноценно свое  действие  только
тогда, когда пища приобретет температуру тела. Принимайте  напит-
ки и пищу умеренной температуры. В нашем организме действуют  оп-
ределенные механизмы адаптации к пище.  Поэтому  незнакомую  пищу
вводите в рацион постепенно и увеличивайте ее количество понемно-
гу.
Есть только тогда, когда  проголодаетесь.    Настоящее  чувство
голода появляется лишь тогда, когда пища прошла все стадии  пище-
варения и усвоения. Только  тогда  концентрация  питательных  ве-
ществ в крови несколько снижается. Эти сигналы поступают в  пище-
вой центр, и вы чувствуете настоящее чувство голода. Ложное  чув-
ство голода появляется тогда, когда имеются расстройства в  рабо-
те желудочно-кишечного тракта. Если постоянно что-то жевать, то у
вас не будет выделяться слизь  для  защиты  слизистой  желудка  и
12-перстной кишки. Постоянно будет перегружен  секреторный  аппа-
рат, особенно клетки с прерывистой секрецией.
Теперь рассмотрим состав продуктов питания и  их  влияние  на
организм.
ПИЩА
СОСТАВ ПИЩИ
Из чего же состоит наша пища и какую роль  играют  компоненты
пищи в поддержании нормальной жизнедеятельности организма?
ВОДА
Человеческий организм на 55-65% состоит из воды. В  организме
взрослого человека с массой тела 65 кг содержится  в  среднем  40
литров воды. По мере старения количество воды в  теле  снижается.
Многие считают одной из причин старения организма понижение  спо-
собности коллоидных веществ, особенно белков,  связывать  большое
количество воды. Вода является основной средой, в которой  проте-
кают многочисленные химические реакции и физикохимические процес-
сы, лежащие в основе жизни. Организм строго  регулирует  содержа-
ние воды в каждом органе и в каждой ткани.  Постоянство  внутрен-
ней среды организма, в том числе и определенное содержание воды -
одно из главных условий нормальной жизнедеятельности.
Вода, отвечающая требованиям организма, в изобилии  находится
в овощах, фруктах и свежевыжатых овощных  и  фруктовых  соках.  В
овощах и плодах ее содержится 70-90%. Много воды содержат огурцы,
салат, томаты, кабачки,  капуста,  тыква,  зеленый  лук,  ревень,
спаржа и, конечно, арбузы и дыни. Как правило, прием сочных  пло-
дов и овощей насыщает нас самой лучшей водой, и нам вообще не хо-
чется пить. Прекрасными  характеристиками  обладает  талая  вода.
Потребление воды, находящейся в свежевыжатых соках, и талой  воды
оказывает целебное и омолаживающее действие на  организм.  Именно
такой водой лучше утолять жажду.
Минеральные воды целебны не составом растворенных в  них  ве-
ществ, а информацией, которую вода вобрала в себя, проходя сквозь
толщу земли. Неорганические минеральные вещества, растворенные  в
воде, не усваиваются организмом и выводятся как чужеродный  мате-
риал. Усваивать неорганические вещества могут только растения, мы
же пользуемся только теми минеральными веществами, которые  преж-
де были переработаны растениями. в условиях нормальной температу-
ры и умеренных физических нагрузок человеку достаточно той  воды,
которая имеется в салатах и фруктах. Если растительной пищи  пот-
ребляется мало, то человек, как правило, испытывает жажду и  пьет
много воды. Это приносит несомненный вред, так как усиливает наг-
рузку на сердце, почки и повышает процессы распада белка.
Важно знать и следующее: потребление продуктов с высоким  со-
держанием солей натрия способствует задержке  воды  в  организме.
Соли калия и кальция, наоборот, выводят  воду.  Поэтому  рекомен-
дуется ограничить потребление соли и продуктов,  содержащих  нат-
рий, при заболеваниях сердца и почек, а увеличить продукты, бога-
тые калием и кальцием.  При  обезвоживании  организма,  наоборот,
следует увеличить дозу продуктов с натрием.
БЕЛКИ
Белки - это сложные азотосодержащие полимеры.  Аминокислотный
состав различных белков неодинаков и является важнейшей  характе-
ристикой каждого белка, а также критерием его ценности в питании.
Основные функции белка в организме.
ПЛАСТИЧЕСКАЯ. Белки составляют 15-20% сырой  массы  различных
тканей и являются основным строительным материалом клеток,  орга-
нов и межклеточного вещества.
КАТАЛИТИЧЕСКАЯ. Белки - основной компонент всех  известных  в
настоящее время ферментов. А простые ферменты представляют  собой
чисто белковые соединения. Ферментам же принадлежит решающая роль
в ассимиляции пищевых веществ организмом человека и  в  регуляции
всех внутриклеточных обменных процессов.
ГОРМОНАЛЬНАЯ. Значительная часть гормонов по своей природе  -
белки. К их числу принадлежит инсулин, гормоны гипофиза и др.
ФУНКЦИЯ  СПЕЦИФИЧНОСТИ.  Чрезвычайное  разнообразие  и   уни-
кальность индивидуальных  белков  обеспечивают  тканевую  индиви-
дуальность и видовую специфичность.
ТРАНСПОРТНАЯ. Белки участвуют в транспорте кровью  кислорода,
жиров, углеводов, некоторых витаминов, гормонов и других веществ.
Специфические белки-переносчики обеспечивают транспорт  различных
минеральных солей и витаминов через мембраны клеток и  внутрикле-
точные структуры.
Потребность человека в белках.
Вообще, не существует единых представлений  о  количественной
характеристики этих норм. Тем более мы знаем о  синтезе  дополни-
тельно аминокислот в толстом кишечнике. Но исследованиями послед-
них лет доказано:  биологическое  действие  и  проявление  строи-
тельных свойств животного белка в  организме  наиболее  высоки  и
всесторонни при следующих сочетаниях белка и витамина С - на каж-
дый грамм поступающего белка 1 миллиграмм витамина  С.  Если  это
условие не соблюдается, то усваивается столько белка, на  сколько
хватает витамина С, а оставшаяся часть гниет и идет на корм пато-
генной микрофлоре. Вообще, потребность  в  белке  удовлетворяется
растительным питанием и причем с прекрасным набором аминокислот:
Наилучшая  пища - орехи,  семечки,  проросшее  зерно,  пивные
дрожжи.
Хорошая - яйца, горох, бобы, рыба, сыр, грибы, свежее молоко.
Плохая - все хлебные злаки, обдирные крупы,  мясо,  кипяченое
молоко.
УГЛЕВОДЫ
Углеводы - это соединения  углерода,  водорода  и  кислорода,
причем водород и кислород входят в соотношении 2:1, как  в  воде,
отсюда их название.
Животные и человек не синтезируют углеводы. Углеводы  подраз-
деляются на моносахариды, олигосахариды и полисахариды.  Моно-  и
олиго- обладают сладким вкусом, в связи с чем их называют сахара-
ми.
Основными пищевыми источниками глюкозы и фруктозы служат мед,
сладкие овощи и фрукты. Глюкоза и  фруктоза  содержатся  во  всех
плодах, в семечковых преобладает фруктоза, в косточковых - глюко-
за. Важнейший пищевой источник сахарозы - сахар. Лактоза - основ-
ной углевод молока и молочных продуктов. Старайтесь шире в  своем
питании использовать продукты, содержащие  естественную  глюкозу,
фруктозу и сахарозу. Наибольшее количество  сахара  содержится  в
овощах, фруктах и сухофруктах, а также в проросшем зерне.
ЖИРЫ
Это вещества, состоящие из глицерина и жирных кислот,  соеди-
ненных эфирными связями. По насыщенности жирными  кислотами  жиры
делятся на две группы: твердые (сало, сливочное  масло),  которые
содержат насыщенные жирные кислоты, и жидкие жиры  (подсолнечное,
оливковое масло, из орехов, косточек и т. д.), содержащие  в  ос-
новном ненасыщенные жирные кислоты. Полинасыщенные жирные  кисло-
ты относятся к незаменимиым факторам питания, так как в  организ-
ме не синтезируются и поэтому должны поступать с  пищей.  Дневная
норма в жировых продуктах удовлетворяется 25-30  г  растительного
или сливочного масла.
ВИТАМИНЫ
Витаминами называются низкомолекулярные соединения органичес-
кой природы, не синтезируемые в организме  человека,  поступающие
извне, в составе пищи, не обладающие энергетическими и пластичес-
кими свойствами, проявляющие биологическое действие в  малых  до-
зах. Недостаток витаминов вызывае тяжелые  расстройства.  Скрытые
формы витаминной  недостаточности  не  имеют  каких-либо  внешних
проявлений и симптомов, но оказывают отрицательное влияние на ра-
ботоспособность, общий тонус организма и его устойчивость к  раз-
ным неблагоприятным факторам.  Удлинняется  период  выздоровления
после перенесенных заболеваний, а также возможны различные ослож-
нения.
Витамин А.   Содержится только в продуктах животного  происхож-
дения. Оказывает влияние на развитие молодых организмов, на  про-
цессы роста и формирования скелета, ночное зрение.  Особенно  ну-
жен щитовидной железе, печени, надпочечникам, ушам. Потребность в
витамине А составляет 1,5 мг/сутки. Важнейшие источники  витамина
А: печень, сливочное масло, сливки, сыр, яичный желток, рыбий жир.
Витамин Д.     Он нормализует  всасывание  из  кишечника  солей
кальция и фосфора, способствует отложению в костях фосфора и фос-
фата кальция и препятствует заболеванию рахитом. Высокое содержа-
ние витамина Д - в зародышах зерновых,  зеленых  листьях,  пивных
дрожжах, рыбьем жире. Богаты им яйца, сливочное масло и молоко.
Витамин Е.   Физиологическое воздействие заключается в его  антитоксическом
действии на внутриклеточные жиры.  Принимает  участие в обмене белка,
способствует развитию мышц и нормализует  мышечную деятельность, увеличивает
долголетие и  функцию  размножения. Суточная потребность - примерно 12-15 мг.
Им  богаты  растительные масла, зародыши злаков, зеленые овощи.
Витамин К.   Участвует в процессах свертывания крови. Вообще  в
витамине К нуждается каждая клетка организма, поскольку он  имеет
большое  значение  для  сохранения  структурных,   функциональных
свойств клеточных мембран. У взрослых этот витамин  синтезируется
микрофлорой кишечника. Он также содержится в зеленых листьях  са-
лата, капусты, крапивы, люцерне.
Витамин В H1    Участвует в обмене углеродов, играет важную  роль
в белковом обмене, вовлекается в жировой обмен,  воздействует  на
функцию органов пищеварения, нормализирующе влияет на работу сер-
дца. Суточная потребность- от 1,3 до 2,6  мг.  Источником  служат
зерновые, не освобожденные от зародышей; пивные дрожжи и печень.
@Витамин В H2 .   Участвует в процессах роста, играет важную роль в
белковом обмене, обмене углеводов и белков; оказывает нормализую-
щее влияние на функции органов зрения. Пищевые  источники:  яйца,
печень, гречневая и овсяная крупы, проросшие зерна.
@Витамин РР.   Входит в состав группы ферментов, переносящих во-
дород, и таким образом участвует в  реакции  клеточного  дыхания;
оказвает влияние на работу органов пищеварения. Много витамина РР
в гречке, горохе, мясе, проросшем зерне и пивных дрожжах.
@Витамин В H3 @.   Регулирует функцию нервной системы и нервно-пита-
тельных процессов. Потребность - 5-10 мг/сутки,  источники:  пив-
ные дрожжи, яйца, проросшее зерно.
@Витамин  В H6 @.   Принимает  участие  в  обмене  веществ,   играет
большое значение в кровотечении. Суточная потребность - 1,5-3 мг.
Высоко содержание его в пивных дрожжах, печени, твороге, картофе-
ле, гречке, горохе, капусте.
@Витамин Н.   Оказывает регулирующее влияние на нервную систему,
в том числе на нервнотрофическую функцию. Потребность -  0,15-0,3
мг/сутки. Его источники: яйца, крупа овсяная, горох.
@Витамин В H12 @.   Его основное значение - в  антианемическом  дей-
ствии, к тому же он оказывает влияние на процессы обмена веществ.
У детей стимулирует рост. Часть медиков утверждает, что он содер-
жится только в животных продуктах:  печени,  скумбрии,  сардинах,
нежирном твороге, говядине, яйцах.
Витамины группы "В" определяют общее состояние здоровья. Если
они поступают в достаточном количестве, то  организм  может  жить
без животных белков, что особенно важно при аллергиях.  Когда  же
их не хватает, остальные витамины  теряют  большую  часть  своего
значения и действия. Полное снабжение витаминами группы "В" обес-
печивается приемом пищи, в состав  которой  входят  зеленолистные
растения, цельное зерно, проросшее зерно, пивные дрожжи, орехи.
@Витамин С.   Он представляет особый интерес благодаря непосред-
ственной связи с белковым обменом. При дифиците витамина  С  сни-
жается в организме использование белка и потребность в  нем  воз-
растает. Он также играет важную роль  в  поддержании  нормального
состояния стенок капилляров и сохранения их эластичности.  Недос-
таток витамина С приводит к нарушению устойчивости  организма  не
только к инфекциям, но и к действию некоторых токсинов.  Суточная
потребность - 60-100 мг. Наибольшее количество витамина С  в  су-
хом шиповнике, черной смородине,  землянике,  капусте,  укропе  и
петрушке.
@Витамин Р.   Основная роль этого витамина заключается в его ка-
пилляроукрепляющих действиях и снижении проницаемости  сосудистой
стенки. Поэтому витамин Р нормализует состояние капилляров и  по-
вышает их прочность. Потребность точно не установлена,  приблизи-
тельно она составляет половину по отношению к витамину С.  Источ-
ники: черная смородина, клюква, вишня, черешня, крыжовник.
Вред искусственных витаминов.
В процессе получения искусственным путем из органической фор-
мы витамины переводятся в кристаллическую, которая по своей  сути
уже неорганическая и в таком виде нами не  усваивается.  Если  мы
потребляем больше, чем нам необходимо,  природных  витаминов,  то
бактерии разрушают и выводят лишнее. Но передозировку витаминов в
натуральной пище сделать весьма трудно, а в искусственном  весьма
просто. Вообще ученые различных стран солидарны  во  мнении,  что
прием витамина С не повышает устойчивости организма к  простудам.
Более того, чрезмерные дозы витамина С ухудшают  течение  некото-
рых инфекционно-аллергических заболеваний. Наиболее опасным след-
ствием максимальной дозы витамина С является  повышенная  сверты-
ваемость крови, в результате  чего  образуются  тромбы.  Возможны
также боли в подложечной области, изжога, тошнота, рвота,  понос,
так как избыточные дозы витамина С  оказывают  раздражающее  дей-
ствие на слизистую оболочку органов желудочно-кишечного тракта. В
последнее время установлено, что большие дозы витамина  С  тормо-
зят скорость передачи нервно-мышечных импульсов, вследствие  чего
возникает повышенная мышечная усталость.
Вывод может быть только однозначным: употребляйте только  на-
туральные витамины!
МИНЕРАЛЬНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ
Физиологическое значение минеральных  элементов  определяется
их участием:
- в структуре и функциях  большинства  ферментативных  систем  и
процессов, протекающих в организме;
- в пластических процессах и построении тканей  организма,  осо-
бенно костной ткани;
- в поддержании кислотно-щелочного равновесия;
- в поддержании нормального солевого состава крови;
- в нормализации водно-солевого обмена.
Главным  источником  минеральных  элементов  является  расти-
тельная пища - фрукты и овощи. Причем в свежих овощах  и  фруктах
они находятся в самой активной форме и легко усваиваются организ-
мом.
AКАЛЬЦИЙ.    Среди элементов, которые входят в состав нашего те-
ла, кальций занимает 5-е место после углерода, кислорода, водоро-
да и азота, а среди металлов - первое. Кальций нейтрализует вред-
ные кислоты, выполняет важную роль как составная часть  клеточно-
го ядра. Суточная норма кальция - 800 мг (по другим  данным,  1,4
г). Больше всего кальция в грецких орехах, фасоли, фундуке,  жир-
ном твороге, горохе.
AМАГНИЙ.   Магний и калий являются  преобладающими  катионами  в
клетке. При участии магния происходит расслабление мышц, он обла-
дает сосудорасширяющими свойствами, стимулирует перистальтику ки-
шечника и повышает отделение желчи. Суточная потребность  в  маг-
нии - 400 мг. Повышенным его содержанием отличаются зеленые  лис-
товые культуры, орехи, овощи, фрукты, зерновые.
AКАЛИЙ И НАТРИЙ.   Калий  находится  внутри  клеток,  влияет  на
внутриклеточный обмен. Натрий преобладает  в  кровяной  плазме  и
межклеточных жидкостях. Оба играют важную роль в поддержании нор-
мального осмотического давления и участвуют в образовании  прото-
плазмы. Калий имеет очень важное значение для деятельности мышц и
участвует в образовании химических передатчиков импульса  нервной
системы к исполнительным органам.  Суточная  потребность  в  этих
элементах - 3-5 г. Калия много в фасоли, горохе, грецких  орехах,
фундуке; натрия - в помидорах, горохе, гречке,  овсе,  абрикосах,
черной смородине.
AФОСФОР.   Ему принадлежит ведущая роль в деятельности ЦНС. Фос-
фор также играет важную роль в обменных процессах, протекающих  в
мембранах внутриклеточных систем  и  мышцах.  Вообще,  соединения
фосфора являются самыми распространенными в организме компонента-
ми, активно участвующими во всех обменных процессах.  Потребность
в фосфоре - в пределах 400-1000 мг/сутки.
AСЕРА.   Необходимый структурный компонент  некоторых  аминокис-
лот, а также входит в состав инсулина и участвует в его образова-
нии. Источником серы являются преимуществнно  продукты  животного
происхождения. Потребность примерно 1 г в сутки.
AХЛОР.   Физиологическое значение  и  биологическая  роль  хлора
заключаются в его роли, как регулятора осмотического  давления  в
клетках и тканях, в нормализации водного обмена, а также в  обра-
зовании соляной кислоты железами желудка.  Его  потребность  пол-
ностью удовлетворяется за счет обычных продуктов.
РАЗРУШЕНИЕ ПИЩИ
Вода.
При сушке или длительном  хранении  наблюдается  значительная
потеря воды. При обезвоживании фруктов и овощей изменяется строе-
ние веществ, связанных с водой, они оказываются безвозвратно  по-
терянными для организма. При тепловой обработке вода теряет  свою
структуру и организм должен затратить собственную энергию  на  ее
структуризацию. Самое главное заключается в том, что вода способ-
на сохранять в себе информацию также и о растении.  При  тепловой
обработке вся эта информация теряется, но чаще всего извращается.
Разрушая заложенную в  воде  информацию  (термически,  химически:
сушка, солка, квашение, консервирование), мы  тем  самым  уничто-
жаем основу жизни. С разрушением структуры воды теряется и  энер-
гия, заключенная в этих структурах.
Белки.
Белковые вещества сворачиваются при температуре 42-45
     
граду- сов С. Сворачивание означает, что жизненные связи между отдельны- ми молекулами разрываются. Белок, потерявший свою структуру хуже переваривается. Углеводы. Тепловая обработка моносахаридов разрушает их еще при темпе- ратуре 65-80 градусов, разрывая их комплексную связь с мине- ральными веществами, витаминами и т. д. Мед, если его довести до кипения, теряет часть своих витаминов. Нагревание его выше 60 приводит к разрушению его ферментов, улитучиваются эфирные проти- вомикробные вещества и образуются труднорастворимые соли. При этом мед теряет свой аромат и превращается в простую смесь саха- ров. Нежелательные изменения происходят и с зерном при его помо- ле в муку. Жиры. В основе порчи жиров лежат изменени, сязанные с окислением, возникающие под влиянием различных физических, химических и био- логических факторов (действие кислорода, температуры, света, фер- ментов...). А вот орехи и семечки содержат жир наивысшего качес- тва, причем жир, естественно связанный с минеральными веществами, витаминами и др. элементами. К тому же в семечках и орехах жир прекрасно защищен от окисления и солнечного света. Витамины. При продолжительном хранении происходит потеря витаминов. Шпинат после двухсуточного пребывания даже в тени теряет 80% ви- тамина С. Картофель после двухмесячного хранения теряет половину своего первоначального содержания витамина С. Рассеянный солнеч- ный свет в течение 5-6 минут уничтожает до 64% витаминов в моло- ке! Кислая капуста и другие квашения, приготовленные с меньшим количеством соли, имеют преимущество в отношении содержания вита- минов и молочной кислоты. Высокая температура от 50 до 100
граду- сов также быстро разрушает витамины. Уже в первые минуты варки пищи витамины почти полностью разрушаются. ПРАВИЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Классификация пищевых продуктов. БЕЛКИ. Орехи; все хлебные злаки; фасоль, сухой горох, соевые бобы; яйца, грибы. Все мясные продукты, раки, рыба. Сыр, творог. Подсолнечные семечки, баклажаны, молоко. УГЛЕВОДЫ. Сюда относятся крахмалы, сахара, сиропы и сладкие фрукты. Крахмалы: все хлебные злаки; сушеные бобы; сушенй горох; картофель, каштаны, арахис, кабачки, тыква. Сахара и сиропы: желтый и белый сахар; ва- ренья, повидла, сиропы; мед. Умеренно крахмалистые. Цветная капуста, свекла, морковь, брюква. Сладкие фрукты. Финики, инжир, изюм, урюк, курага, виноград, чернослив, хурма. ЖИРЫ. Оливковое масло, подсолнечное, кукурузное и сливочное. Большинство орехов; сало; жирное мясо; сливки и сметана. Некрахмалистые и заленые овощи. Все сезонные, независимо от цве- та, овощи: латук, сельдерей, цикорий, одуванчик, капуста, шпинат, щавель, лук, репа, баклажаны, огурцы, петрушка, спаржа, чеснок, редис и т. п. СОЧЕТАНИЯ. - Ешьте кислоты и крахмалы в разное время. - Ешьте углеводы и белки в разное время. - Ешьте одну концентрированную белковую пищу за один прием. - Потребление кислот с белками не помогает пищеварению. - Ешьте жиры и белки в разное время. - Ешьте сахара и белки в разное время. - Ешьте крахмалы и сахара в разное время. - Принимайте молоко в отдельности. Употребление пищи в течение дня. Опираясь на физиологию пищеварения, можно наиболее рацио- нально распределить прием разнохарактерной пищи в течение дня. Утром, когда организм отдохнул во время сна, мы особо не нуж- даемся в притоке энергии. Поэтому утром должна потребляться лег- коусваиваемая пища: фрукты и свежевыжатые овощные и фруктовые со- ки. Крахмалистую пищу желательно употреблять на обед в связи с тем, что она на свое переваривание и усвоение требует значи- тельно больше энергии, чем фрукты, к тому же крахмалистая пища дает нам основную энергию, которую мы будем использовать во вто- рой половине дня. Вечером желательно употреблять белковую пищу, потому что она переваривается дольше 4 часов и нужна нам для воз- мещения структур, которые распались за день и их надо восстано- вить.